Jenis-jenis bahan Penutup kue

1. Butter Cream 

Butter cream adalah jenis krim yang bahan utamanya terdiri atas mentega dan gula. Butter cream biasanya digunakan untuk menghias kue, sebagai bahan pengisi maupun penutup kue (icing). Butter cream terbagi kedalam tiga (3) jenis yaitu: Simple Buttercream, Italian Buttercream, Mousseline. Simple Buttercream ialah adonan pengembangan mentega unsalted, syrup, susu, pasta vanila, ekstra buah sehingga lembut. Mousseline ialah adonan pengembangan mentega, unsalted syrup, susu, pasta vanila, ekstra buah sehingga lembut. Produk Buttercream meliputi White Buttercream, Green Buttercream, Blue Buttercream, Blueberry Buttercream, Chocolate Buttercream, Orange Buttercream, Pink Buttercream. 

2. Icing dan glazes 

Pengertian icing dan glazs adalah penutup kue dengan bahan dasar tepung gula, air dan putih telur yang dapat di beri rasa atau warna sesuai kebutuhan. Icing dan glazes tidah hanya mnjadikan bentuk kue lebih menarik tetapi juga akan meningkatkan daya simpan kue mnjadi lebih lama, hal ini karna kelmbaban kue terjaga untuk waktu yang cukup lama. Selain digunakan untuk penutup permukaan kue, icing juga berfungsi untuk membuat ornament-ornamen penghias kue. Ornament tersebut dapat di keringkan dan di simpan dalam jangka waktu yang lama. 

Fungsi icing tergantung pada jenis icing yang di gunakan. Icing yang sering di gunakan dalam menghias kue adalah royal icing dan fondant. 

a. Royal Icing Icing merupakan bahan untuk menutup kue yang berfungsi sebagai hiasan atau dekorasi. Icing dapat diunakan sebagai hiasan pada kue kering atau tart. Icing yang di gunakan dapat uga berfungsi sebagai permen yang dapat di beri berbagai bahan dan aroma. 

3. Fondant 

Fondant hampir sama seperti royal icing dimana pembuatanya dengan memasak gula pasir, air, glucose dan asam lunak, bntuk dari fondant menyerupai royal icing hanya fondant lebih terlihat mengkilat. Biasanya fondat digunakan industry kue untuk menutup kue-kue kecil atau besar. Fondant berbentuk padat/ keras sehingga sebelum digunakan sebaiknya fondant direndam di dalam air untuk selanjutnya di panaskan dengan cara di tim sampai cair. Setelah mencair fondant harus langsung di siram diatas tart, kmudian fondant akan mengeras kembali setelah dingin. 

4. Plastic icing 

Merupakan salah satu bahan dalam dekorasi kue yang bnyak di gunakan untuk melapisi cake yang akan dihiasi. Plastic icing terbuat dari gula halus, berwarna putih dan teksturnya elastis. Selain sebagai pelapis cake atau penutup permukaan cake yang akan di hias, plastic icing juga dapat digunakan sebagai penghias kue dengan membentuknya menjadi bentuk-bentuk yang cantik dan menarik menggunakan cetakan (cookie cutter), border (cetakan timbul bermotif) dan dibentuk menggunakan tanggan. 

5. Glazes 

Seperti icing, glazs terbuat dari bahan dasar gula atau sirup gula yang diberi tambahan buah-buahan. Biasanya glazes akan memberikan hasil olahan yang mengkilap/ transparan pada permukaan kue. Gula halus yang akan di gunakan harus disaring terlebih dahulu untuk mengurangi gumpalan-gumpalan tau butiran-butiran kasar yang masih tersisa. Ada tiga macam glazes yaitu water glaze, fruit glaze dan chocolate glaze. 

6. Gum-paste 

Gum aste tau di sebut juga “pastillage’ dipakai untuk membuat hiasan atau model display berupa miniature gedung, ornament kue pengantin, binatang juga bias untuk membuat berbagai macam bunga. Gum-paste terbuat dari gelatin, putih telur, cuka atau lime juice, tepung maizena dan gula halus. 

7. Marzipan 

Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond, kadang-kadang disebut almond-paste, kerena memang bahan baku dari marzipan terbuat dari kacang almond, gula dan abahan tambahan lai. Kegunaan marzipan bermacam-macam, untuk mnutup kue, dan juga biasanya dibuat bentuk-bentuk tertentu seperti sayur-sayuran, buah-buahan atau binatang dan lain-lain. 

8. Coklat 

 Coklat modeling adalah coklat yang bias di bentuk menjadi bentuk-bentuk tertentu yang tidak hanya unik, tetapi juga memiliki nilai seni. Coklat modeling terbuat dari coklat blok yang diolah dengan glukosa sehingga menghasilkan adonan elastic yang dapat di bentuk sesuai ide dan kreatifitas

Macam-macam cake

Cake merupakan produk patiseri yang dapat dinikmati setiap saat, baik sebagai makanan selingan ataupun sebagai pelengkap pada rangkaian akhir suatu menu yang dihidangkan sebagai dessert. Cake terbuat dari adonan berbahan dasar terigu. Akan tetapi ahli-ahli masak dari waktu ke waktu selalu menghubungkanya dengan acara-acara khusus seperti upacara keagamaan, kelahiran, perayaan hari-hari bersejarah dan pernikahan. Demikian pengelompokan cake dapat dibagi sebagai berikut: 

1. Layer cake 

Layer cake terbuat dari bolu dasar ( sponge cake atau genoise biscuit) dilapisi butter cream atau icings. Layer cake pada umumnya didekorasi dan di sajikan untuk kesempatan-kesempatan khusus, seperti hari ulang tahun dan hari pernikahan. Selain icing dan butter cream layer cake dapat pula mnggunakan pastry cream maupun whipped cream. 

2. Birthday cake 

Birthday Cake ialah Cake berasal dari bahan Sponge Cake, Butter Cake, Genoise Cake dihiasi buttercream, pasta almond, chocolate, cheese, fruit. Birthday Cake dapat dihidangkan pada kesempatan istimewa perayaan ulang tahun. Birthday cake atau kue ulang tahun dapat dibuat dengan bentuk dan hiasan yang beraneka ragam, sebaiknya kue ulang tahun disesuaikan dengan usia yang berulang tahun, baik anak-anak, remaja, dewasa ataupun orang tua. Contoh birthday cake yang sering dijumpai adalah: Tiramisu cake, Rainbow cake, Italian Liquer Cake, Vanilla Raspberry Cake, Blackforest Cake, Apricot Almond Gateau, Chocolate Truffle Cake, Strawberry Cake, Sacher Torte Cake, Hazelnut Vanila Cake, Fruit Cake, Blueberry Cake, Green Cake, Orange Cake, Coconut Cake, Zuchini Raisin Cake. Kue/bolu dasar yangdigunakan dalam pembuatan cake harus disesuaikan dengan orang yang berulang tahun. Umumnya bolu dasar terbuat dari jenis sponge cake atau sejenisnya. Ada berbagai jenis bolu dasar untuk pembuatan kue ulang tahun. Sebagai berikut. 

• Bolu dasar untuk ulang tahun anak-anak harus terbuat dari sponge cake yang ringan dan tidak terlalu banyak mngandung lemak, telur dan susu. 
• Bolu dasar ulang tahun yang di sajikan pada sore hari sebagai teman minum teh atau di sajikan sebagai dessert harus ringan dan empuk. 
• Bolu dasar ang cocok untuk waktu yang tahan lama sebaiknya di buat dari bahan cake atau bolu yang mengandung banyak buah-buahan seperti “ english fruit cake” .
• Warna dan rasa harus disesuaikan dan benar-benar diperhatikan porsinya antara bolu dasar isian, filling dan hiasanya. 
• Jenis bolu dasar harus disesuaikan dengan jenis hiasan yang akan digunakan. Misalnya, jenis fruit cake tidak dihias dengan butter cream. Karena lebih sesuai jika mnggunakan hiasan dari jenis icing yang lebih keras seperti fondant atau royal icing. 
• Hiasan dari bentuk maupun warna untuk kue ulang tahun dapat di sesuaikan dengan hobi/kegemaran, profesi yang beruulang tahun bahkan dapat disesuaikan dengan tema pada kue tersebut. 

3. Wedding cake 

Seperti halnya birthday cake, wedding cake dapat dibuat dari bermacam-macam bolu dasar, model, warna, hiasan dan aksesories yang sangat banyak. Variasi pada wedding cake bergantung pada keahlian yang dimiliki oleh pembuat cake atau sesuai tema yang di inginkan. Biasanya wedding cake merupakan sebagian dari pelengkap pesta pernikahan yang dipajang untuk menikmati keindahanya. Hal itulah yang membedakan wedding cake dengan birthday cake. Dengan kata lain wedding cake dapat menjadi suatu hiasan pelengkap yang indah pada suatu acara pernikahan. Dalam pembuiatan wedding cake, memiliki tingkat kesulitan yang sederhana sampai ke tingkat yang mewah. Jenis kue ini dapat terdirri hanya satu susuun sampai beberapa tingkat. 

Kiat khusus dalam pembuatan wedding cake bertingkat adalah sebagai berikut: 

•  Bolu dasar yang dipakai sebaiknya terbuat dari jenis bolu yang agak keras supaya cukup kuat untuk mnyangga kue di atasnya.
• Pilihlah bahan yang tahan lama, karena wedding cake cenderung dipajang/dipertontonkan. 
• Warna dan hiasan sebaknya di sesuaikan dengan hiasan-hiasan lain yang ada di ruang tempt wedding cake akan dipajang, dengan maksud agar warna wedding cake dapat terlihat singkron dengan ruangan di sekitarnya. 

4.Special cake 
Special cake biasanya dibuat berdasarkan pesanan untuk kesempatan khusus atau perayaan lain diluar acara pernikahan atau ulang tahun. Special cake yang yang lazim dikenal di Indonesia adalah sebgai berikut:

• New year day cake khusus untuk merayakan tahun baru
• Valentine day cake special untuk perayaan hari kasih sayang (valentine day) 
• Christmas cake, cake khusus untuk perayaan hari raya natal 
• Easter cake, cake khusus untuk prayaan paskah.

Prinsip-prinsip menghias kue

Prinsip-prinsip menghias kue Adalah sebagai berikut

1. Tema 

Sebelum menghasilkan suatu produk kue harus menentukan bentuk kue serta hiasan apa yang akan ditampilkan, sehingga kita harus mengetahui tema dari kue yang akan di buat. Tema diperlukan agar kue yang ditampilkan sesuai dengan maksud atau tujuan dari penempatan kue dalam suatu acara.

2. Pusat perhatian 

Hiasan pada kue harus merupakan penggabugan dari keindahan dan tema, hiasan pada kue harus memiliki bagian tertentu yang menjadi pusat perhatian ketika orang melihat kue yang telah didekorasi. Dengen menampilkan pusat perhatian orang dapat mengetahui tema dari suatu event. 

3. Serasi

Keserasian pada kue dapat dilihat dari segi desain, maupun pemilihan warna yang kembali berperan pada tema. 4)

4. Seimbang 

Keseimbangan antara ukuran kue dengan dekorasi yang akan ditampilkan harus seimbang. keseimbangan dapat dibuat dengan memperhatikan ukuran dari kue dengan ukuran hiasan yang akan dibuat.

5. Tepat 

Ketepatan yang di maksud adalah tepat dalam semua hal yang menyangkut prinsip mnghias kue. Hiasan kue harus tepat dengan event atau tema dari acara, tepat dalam pemilihan bentuk dan hiasan dan tepat dalam menentukan warna.

Pengertian Dekorasi

Dekorasi atau menghias kue merupakan bagian yang paling menarik didalam pengolahan kue, menghias kue adalah menutup kue dengan bahan penghias atau memberikan hiasan pada kue yang bertujuan untuk: 

1. Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan rasa, rupa dan bentuk. 
2. Menutup kekurangan bentuk fisik yang kurang menarik. Dalam hal ini dapat memperbaiki bagian kue yang cacat dengan bahan penghias kue, bahkan dengan daya kreativitas dan imajinasi yang ada dapat mngubah bentuk kue baru yang lebih menarik dari sebelumnya.
3. Menyatakan ungkapan atau maksud menghias kue. Misalnya sebagai ungkapan rasa kasih sayang dibuat kue berbentuk (love) dihias dengan krim berbentuk bunga mawar menggunakan warna dominan merah muda.
4. Menjadi pusat perhatian (center of interest) kue yang indah dengn hiasan cantik pada suatu kesempatan akan banyak menarik perhatian orang.

tes